Metodo di lavoro

Diradamenti

Effettuando una potatura già molto severa, cerchiamo di non compiere diradamenti in vigna, eccetto che per annate molto produttive e vigorose in cui è necessario alleggerire le piante più sofferenti a cui lasciamo 5/6 grappoli. La produzione è comunque sempre controllata lasciando al Merlot fino a 12 grappoli, al Cabernet Franc 8/10 grappoli ed al Syrah 6/8 grappoli.
Facciamo invece due vendemmie. Una alla fine di Agosto o primi di Settembre per togliere tutti quei grappoli già più pronti, più esposti che tolgono nutrimento agli altri grappoli della pianta. Questa prima vendemmia viene utilizzata per la produzione di Altrovino.
Poi, a seconda delle annate, si terminano le vendemmie tra Settembre ed i primi di Ottobre selezionando ulteriormente l’uva con tavolo di cernita all’arrivo in cantina.