Vinificazione

Non utilizziamo lieviti o altri coadiuvanti enologici, facendo fermentare e maturare le nostre uve naturalmente. Facciamo una piccola aggiunta di solforosa in fase di imbottigliamento per la corretta conservazione.

Vogliamo evidenziare anche l’importanza della pulizia della nostra cantina e dei nostri contenitori a cui dedichiamo una cura particolare per evitare contaminazioni da batteri. Tutti i contenitori in legno sono sempre sanificati e sterilizzati con passaggi di vapore, acqua calda e lampada ultravioletta e spesso asciati per riportarli a totale pulizia. I contenitori in cemento sono ugualmente puliti con vapore d’acqua e acqua calda.

Altrovino

viene vinificato in tini di cemento vetrificato da 25/30 hl. con una macerazione piuttosto breve a temperatura controllata. Anche dopo la svinatura viene conservato ed affinato nei tini di cemento.

Duemani

lo vinifichiamo in grsandi tini di rovere con capienza di 30/40 hl. La macerazione è di 12/15 giorni con frequenti rimontaggi e follature a temperatura controllata. L’affinamento è in barriques di legno francese metà nuove e metà di 1° passaggio per almeno 12 mesi.

Suisassi

fermenta e matura in barriques. Utilizziamo barriques di 2° o 3° passaggio dove facciamo fermentare l’uva controllando la temperatura con l’aggiunta di ghiaccio secco e follature. Dopo una macerazione di circa 15 giorni, sviniamo e travasiamo il mosto in barriques, metà in legno francese nuovo, metà in legno americano nuovo dove lasciamo il vino in affinamento per 12-15 mesi.

L’affinamento in bottiglia per tutti e tre i vini è di almeno 6 mesi.