Descrizione

VENDEMMIA: Terminata entro la prima metdi Settembre. Le uve vengono selezionate nel vigneto e raccolte manualmente in piccole cassette. Sono diraspate delicatamente per ottenere acini interi e ulteriormente selezionate a mano sul tavolo di cernita.

VINIFICAZIONE: La fermentazione è spontanea in barrique e tini troncoconici in rovere da 1000 litri con follature manuali e attenzione al controllo della temperatura. Circa il 30% delle uve fermenta con i raspi . Resta in macerazione per 30 giorni, poi svinato e travasato. L’affinamento è di 22 mesi in barrique di rovere francese e tonneaux da 300 lt., 80% di legno nuovo e 20% di primo passaggio.
Non subisce chiarifica né filtrazione.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Abito rubino concentrato. Il registro olfattivo è un mix di frutti di bosco, spezie esotiche, felce, pot-pourri, carcadè, liquirizia gommosa, ecucalipto, cacao e ardesia. Masticabile e
setoso, detona ampio respiro minerale, freschezza e tannini finemente espressi. Persistente, ritornano inalterate le suggestioni avvertite all’olfatto.
Suggeriamo di bere a partire dal 2023.