Descrizione

VENDEMMIA: Terminata entro la prima metdi Settembre. Le uve vengono selezionate nel vigneto e raccolte manualmente in piccole cassette. Sono diraspate delicatamente per ottenere acini interi e ulteriormente selezionate a mano sul tavolo di cernita.

VINIFICAZIONE:La fermentazione è spontanea in barrique e tini troncoconici in rovere
da 1000 litri con follature manuali e attenzione al controllo della temperatura. Circa il 30% delle uve fermenta con i raspi . Resta in macerazione per 30 giorni, poi svinato e travasato.L’affinamento è di 22 mesi in barrique di rovere francese e tonneaux da 300 lt., 80% dilegno nuovo e 20% di primo passaggio.
Non subisce chiarifica né filtrazione.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Al naso ha sentori di amarene mature, more selvatiche, ribes nero, noce moscata, liquirizia, mogano, muschio e un po’ ‘di timo essiccato. È corposo e liscio, con intensi aromi di frutta nera, meravigliosamente bilanciati con note di legno, spezie e affumicato. I tannini sono vellutati e integrati con armonia e precisione.
Suggeriamo di bere a partire dal 2022.